Bizcocho de Melocotón (Paleo)

Primer postre del blog!!! OMG!! Se trata de un bizcocho muy rico para el desayuno, merienda o...cualquier hora del día!! Jaja! Aquí os dejo la receta!!


- 2 mitades de melocotón en almívar (en conserva)
- 2 vasos de almívar del melocotón (de la lata de la conserva)
- 1 cup de harina de trigo sarraceno
- 1/4 cup de almendra molida (o también conocida como harina de almendra)
- 1/4 cup de aceite de oliva suave (u otro aceite, mantequilla o grasa animal en su defecto)
- 1 huevo entero
- 1 clara de huevo
- chips de chocolate negro
- 3 o 4 cucharadas soperas de coco rallado
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 2 o 3 cucharadas de canela en polvo
- 1/2 sobre de levadura en polvo (tipo Royal)

1. Mezclar enun bowl la harina de trigo sarraceno, la harina de almendra, la canela, la clara de huevo, el huevo entero, la levadura y la esencia de vainilla.
2. Añadir el aceite de oliva y mezclar enérgicamente.
3. Ir añadiendo a poco a poco el almívar, mezclanzo enérgicamente para que se integre en la masa. También se podría añadir además del almívar una o dos cucharadas de miel para que quede más dulce, aunque yo no lo hice y se la eché cuando me comía el bizcocho (como se ve en las fotos).
4. Añadimos los chips de chocolate y el melocotón cortado a cubitos. (TIP: para que no se vayan al fondo los podemos echar una vez hayan pasdo unos 10-15min del horneado y la masa haya cuajado un poco).
5. Engrasamos en molde con mantequilla y horneamos a 180ºC una hora aprox.Una vez haya cuajado la masa un poco añadimos el coco encima de la masa para que quede como una costra de coco.

Podemos acompañarlo con algo de fruta como estas cerezas maravillosas y una infusión (té verde con cola de caballo por ejemplo) y tendríamos una muy buena opción de desayuno o merienda! :)